Bei der Verwendung von UTF-8 muss man so einiges beachten, damit es auch richtig funktioniert.
Hier eine Seite die das alles zusammenfasst:

[PHP,MySQL und UTF-8](http://www.adviesenzo.nl/examples/php_mysql_charset_fix/ "PHP,MySQL und UTF-8")
( [Mirror](https://www.bananas-playground.net/archiv/website/42-PHP,MySQL-und-UTF-8.png) )

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